加什麼油最安心

整合醫學權威、亞利桑納大學整合醫學計劃主任Andrew Weil認為，每個人攝取的食物正決定身體處於「促發炎」或是「抗發炎」的狀態，在「抗發炎」的狀態下，身體對於外來的感染會出現正常的療癒反應，因此就算我們逐漸變老，異常發炎而致病的風險也不會提高。

避免慢性發炎能夠降低疾病風險，進而延緩老化，但形成發炎的原因繁多、生理機轉複雜，我們如何趨吉避凶？多透過正確的飲食習慣，就能撲滅體內烈火，阻止發炎產生。

脂肪與發炎的關係相當密切。國人常用沙拉油、花生油料理，攝取過量Omega 6油品易造成體內大小發炎反應，包括血液變濃稠、增加動脈硬化，提高心血管疾病風險，及可能引發異位性皮膚炎、肝炎、胰臟炎，甚至和癌症、失智症、憂鬱、中風都有關。

脂肪分成飽和與不飽和兩大類。

一、飽和脂肪，動物性脂肪如豬油相對穩定，體內生成許多LDL，建議少吃。

二、不飽和脂肪，油品分類概略如下

Omega 3：亞麻仁籽油、紫蘇籽油、魚油
Omega 6：大豆沙拉油、花生油、葵花油、玉米油、芝麻油
Omega 9：苦茶油、橄欖油

Omega 3及Omega 6 都屬於人體必需的脂肪酸，多元不飽和脂肪酸的一種，人體無法自製，需要從食物中獲得。

Omega 3可以潤滑關節、滋潤皮膚、有助排便、提高免疫力及有抗炎症之功效，它含兩種好重要的成份EPA及DHA，EPA能降低三酸甘油脂，DHA有助維持正常神經系统的傳遞、幫助記憶、提高學習能力。除了維持健康視力之外，更能夠減少頭痛的復發機會。

Omega 6在平時飲食易攝取補充，多數植物油都含有大量Omega 6，如果人體內含量過高，容易造成身體發炎。

Omega 9屬於單元不飽和脂肪酸，可轉化為油酸，幫助Omega 3發揮功效，達到抗發炎功效。但與Omega 3及Omega 6不同，當身體若需要時是可以自製，因此不需額外補充。

人體攝取Omega 3和Omega 6兩種必需脂肪酸以合成前列腺素、白三烯素等荷爾蒙，用以調節免疫；一般來說Omega 6合成的荷爾蒙有提高發炎作用，而Omega 3合成的荷爾蒙則扮演抑制發炎。因此這兩種脂肪酸須以適當比例存在人體，免疫調節機制才能正常運作。一般建議Omega 3和Omega 6的攝取比例應維持在1：1～1：2才能達到營養均衡，但因現代人的飲食型態偏向攝取Omega 6，最終兩種脂肪酸在體內失衡，導致發炎易升難降。
簡單地說只要增加Omega 3的攝取，減少食用Omega 6，自然可將身體從「促發炎」狀態改變成「抗發炎」，便可降低異常發炎致病的風險。建議烹調時少用沙拉油、玉米胚芽油等Omega 6含量高的油品，改選用橄欖油、芥花油、苦茶油、亞麻籽油較佳，或補充魚油等保健營養品。營養品使用時機與用量隨每個人需求有所不同，建議使用前應先諮詢醫師、藥師或營養師。

資料來源：

康健雜誌、健康資訊

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