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  維生素B12(Vitamin B12)

化學特性
 是所有維生素分子最複雜的,其結構含一個鈷原子,可以各種型態存在,統稱為鈷胺。
1.深紅色的針狀結晶,微溶於水,對熱安定。
2.遇光或強酸強鹼環境下會失去活性。
3.大量的維生素C會破壞B12。
4.胃液中的內在因子是維生素B12吸收的必要因素。

功 能
1.在骨髓中,參與DNA合成,若缺乏維生素B12,則DNA無法合成,胚紅血球即無法分裂而繼續增大,變成巨胚紅血球,進入血液循環中。
2.轉甲基作用的輔因子。

建議量
RDNA:
嬰兒0.3~0.7μg  兒童/青少年1.0~2.0μg  成人2.0μg 懷孕ⅠⅡ Ⅲ期+0.2μg 哺乳+0.6μg
DRIs:
嬰兒0.3-0.9μg  兒童/青少年1.2~2.4μg  成人2.4μg  懷孕Ⅲ期 2.6μg  哺乳2.8μg

來 源
主要存在動物性食物:肝臟、瘦肉、內臟,植物性食品不含B12。

缺乏症
 B12的缺乏通常是由於吸收障礙,而非飲食攝取不當,造成的原因為:
1.胃切除手術後,胃酸缺乏,且未定期注射維生素B12。
2.因遺傳因子,無法產生內在因子。
3.自發性脂肪下痢。
 B12缺乏會導致惡性貧血,因骨髓無法產生成熟的紅血球,只能將少量的巨紅血球送入血循環,使血紅素量很少,典形狀況為蒼白、厭食、呼吸急促、流血時間延長、腹部不適、體重減輕、舌炎、神經障礙包括步履不穩及精神沮喪。
 另外則是素食者由於不吃動物性食物,通常血清B12的值較低,會有舌炎、感覺異常、以及脊椎的病變。

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