維生素B12(Vitamin B12)

化學特性
　是所有維生素分子最複雜的，其結構含一個鈷原子，可以各種型態存在，統稱為鈷胺。
1.深紅色的針狀結晶，微溶於水，對熱安定。
2.遇光或強酸強鹼環境下會失去活性。
3.大量的維生素C會破壞B12。
4.胃液中的內在因子是維生素B12吸收的必要因素。

功　能
1.在骨髓中，參與DNA合成，若缺乏維生素B12，則DNA無法合成，胚紅血球即無法分裂而繼續增大，變成巨胚紅血球，進入血液循環中。
2.轉甲基作用的輔因子。

建議量
RDNA：
嬰兒0.3~0.7μg 　兒童/青少年1.0~2.0μg 　成人2.0μg　懷孕ⅠⅡ Ⅲ期+0.2μg　哺乳+0.6μg
DRIs：
嬰兒0.3-0.9μg 　兒童/青少年1.2~2.4μg 　成人2.4μg 　懷孕Ⅲ期 2.6μg 　哺乳2.8μg

來　源
主要存在動物性食物：肝臟、瘦肉、內臟，植物性食品不含B12。

缺乏症
　B12的缺乏通常是由於吸收障礙，而非飲食攝取不當，造成的原因為：
1.胃切除手術後，胃酸缺乏，且未定期注射維生素B12。
2.因遺傳因子，無法產生內在因子。
3.自發性脂肪下痢。
　B12缺乏會導致惡性貧血，因骨髓無法產生成熟的紅血球，只能將少量的巨紅血球送入血循環，使血紅素量很少，典形狀況為蒼白、厭食、呼吸急促、流血時間延長、腹部不適、體重減輕、舌炎、神經障礙包括步履不穩及精神沮喪。
　另外則是素食者由於不吃動物性食物，通常血清B12的值較低，會有舌炎、感覺異常、以及脊椎的病變。