維生素B2(Riboflavin 核黃素)

化學性質
1.苦味、橘黃色、無臭、微溶於水，呈黃綠色螢光。
2.易被紫外線、可見光與鹼破壞。
3.對熱、氧化劑及酸很穩定。

功　能
1.熱量代謝中的輔酶：體內若產生1000kcal，則需0.6mg的維生素B2
　Ａ．為二種輔?FAD及FMN的成份，能幫助醣類，脂肪和蛋白質分解利用，產生能量。
　Ｂ．在蛋白質代謝中，負責將胺移走(脫胺作用) 。
　Ｃ．細胞氧化產生能量的過程所需酵素也含維生素B2。
2.維護眼睛、皮膚、口腔與唇舌之健康。

建議量(與熱量有關)
RDNA：
嬰兒0.3~0.7mg 　兒童/青少年0.9~1.5mg 　成人1.0~1.8mg 懷孕Ⅱ Ⅲ期+0.2mg　 哺乳+0.3mg
DRIs：
嬰兒0.3~0.4mg　 兒童/青灶年0.7~1.4mg 　成人 1.5~1.6mg 　懷孕Ⅲ期+0.2mg　 哺乳+0.4mg

來　源
　奶類、奶製品、內臟、瘦肉、蛋類、綠色蔬菜。

缺乏症
1.口唇炎：口唇腫脹、口角破裂,、潰瀾，細菌感染時，口周圍發炎、疼痛。
2.舌炎：舌呈紫紅色並發炎、疼痛。
3.脂溢性皮膚炎：出現於前額、鼻翼、面頰、下頜皮膚重疊處。