維生素C(Ascorbic Acid)

化學型式及特性
1.維生素C又名抗壞血酸，為一種白色結晶，在植物及大多數動物可用葡萄糖及其它單糖合成，亦可用葡萄糖以人工合成方法製造。結構式為C6H8O6。
2.是最易受破壞的維生素，溶於水，易被熱、光、鹼、氧化酶、微量銅及鐵存在而氧化。
3.易被氧化，故在食品上可當抗氧化劑。
4.在酸性環境或溫度低時，氧化速度會大幅減緩。

吸收及代謝
1.維生素C可很快由腸胃道吸收而分佈至體內各種組織。抽菸、口服避孕藥， 等因素易使血中維生素C含量下降。
2.維生素C的吸收率可能因發燒、壓力、長期注射抗生素或cortisone影響而降低。
3.腎臟可控制維生素C的排泄量，當組織飽和時，大部份吸收進來的維生素C會被排除，若組織缺秏竭時，只有少量會被排出。
4.維生素C過量攝取，易使其分解產物草酸可能與鈣結合，而增加腎結石的機率或是尿道結石。

功　能
(1).促進膠原合成
　膠原是形成軟骨、骨質、牙釉質及血管上皮的重要基質。因此維生素C能增進傷口癒合及增加對受傷及感染等壓力的忍受力。
(2).參與羥化反應：
　將色胺酸轉變為血清促進素(serotonin)是一種重要的神經傳遞物及血管收縮素。
　1.將膽固醇變為膽酸，由糞便排出，以減少體內膽固醇。
　2.將酪胺酸轉變為新腎上腺素，以維持血管與神經正常的活動力。
　3.當抗氧化劑：可保護維生素A及E以及多元不飽和脂肪酸避免過度氧化。
　4.促進鐵吸收：維生素C可將三價鐵轉換成二價亞鐵離子(Fe2+)。
　5.增強對傳染病與熱病的抵抗力：維生素C能激起白血球抵抗細菌的能力，許多臨床醫學報告顯示，感冒患者給予高單位維生素C可減低感冒症狀的發生率。
　6.抗癌:其可能抗癌的因素如下：
　　Ａ．維生素C可促進膠原合成,對人體中的癌細胞具有圍堵的作用。
　　Ｂ．維生素C對多種致突變的作用有抑制效果,尤其對亞硝基化合物(如香腸,臘肉,燒烤,火腿)之致突變作用有明顯的抑制。
　　Ｃ．若從新鮮水果,蔬菜,及沙拉中攝取足夠量的維生素C,可降低胃癌,食道癌,與子宮癌的發生率。
　　Ｄ．根據研究顯示,抽煙者的維生素C的需要量比非抽煙者多40%,因抽煙會增加致癌的危險性,而維生素C能抑制致癌物的產生及防禦香煙的毒素。

建議量
RDNA：
嬰兒35~40mg　兒童/青少年45~55mg　成人60mg　懷孕Ⅱ Ⅲ期+10mg　哺乳+40mg
DRIs：
嬰兒40~50mg　兒童/青少年50~100mg　成人100mg　懷孕Ⅲ期+10mg　哺乳+40mg

來　源
以下為各類食物對維生素C貢獻的百分比
1.柑橘類 27 ：柳橙、柚子、檸檬。
2.其它水果 13 ：草莓、甜瓜、鳳梨、番石榴。
3.馬鈴薯及甘薯 14。
4.深綠及深黃色蔬菜 11：綠色花椰菜、硬花甘藍、芽甘藍、菠菜甘藍、青椒、包心菜及蕪菁、胡蘿蔔。
5.其它蔬菜包含蕃茄 27。

缺乏症
1.嬰兒壞血症：
　下肢疼痛，壓痛及水腫是嚴重嬰兒型壞血病的症狀。小寶寶不太愛動，雙腿屈曲，蒼白而躁動，體重減輕、發燒、腹瀉及嘔吐，若己長牙，牙齦易腫、痛而出血，由於骨質鈣化不全，軟骨脆弱而使骨頭移位。
2.成人壞血症：
　皮膚瘀斑，出血點，牙齦腫大，感染或出血；腿部壓痛；貧血。牙齒會變得鬆動，最後掉落。疾病再繼續進行下去，皮下可見大塊瘀血，同時會有肌肉結構及軟骨的變性現象。