蛋白質的功能

(1)維生與成長
　蛋白質是構成肌肉，器官及內分泌腺的主要材料，它們也是骨質、牙齒、皮膚、指甲、頭髮及紅血球細胞及血清的基本原料，每一個活細胞及體液(除了尿液及膽汁外)均含有蛋白質。

(2)調節
1.核蛋白含有合成所有體內蛋白質所需之藍圖。
2.催化蛋白：即酵素，在體內有數千種，主掌消化、吸收及各種新陳代謝過程之加速。
3.激素：調節體內化學反應的角色，如胰島素、生長激素、甲狀腺素。
4.免疫蛋白：即抗體，維繫體內之防禦系統。
5.伸縮蛋白：如肌凝蛋白、肌動蛋白與肌肉收縮有關。
6.血中蛋白具多種功能：１血紅蛋白：攜帶氧及二氧化氮，及調節血中酸釅平衡２脂蛋白３轉鐵蛋白４血漿白蛋白：調節血中滲透壓及維持水分平衡。

(3)能量的供應
　平均每一公克蛋白質可提供4大卡熱量。一般而言，人體是先以醣類及脂肪提供能所需，一但醣類及脂肪之供應不足以滿足能量所需時，體內的蛋白質才會被代謝以提供能量。