與脂肪有關的議題

肥　胖
　由於每公克脂肪所含之熱量為醣類或蛋白質的兩倍以上，因此攝取富含脂肪的食物容易使一個人的熱量攝取過量。

動脈粥狀硬化
　它是在動脈的內壁形成一種含膽固醇的硬塊，此硬塊會使血液流經的腔變狹窄，因此心臟就必須做更大的功以將血液推過此動脈。如果受影響的是心臟上之血管，就可能發生心肌梗塞，如果是腦中之血管受影響，就易發生腦中風。

脂肪與癌症關係之假說
　流行病學研究顯示，大腸癌的發生與每人每天對飽和脂肪酸、膽固醇及總脂肪消秏量有很大的關連。有些證據支持膽酸排泄(膽固醇分解)之增加會增進腫瘤之形成，因腸內菌會將膽酸轉換為致癌物質。
乳癌及子宮癌之高發生率也與高脂肪飲食及肥胖有關。

適量的飲食攝取
　有充分的證據顯示，將飲食中的脂肪含量調至總熱量之35%以下是有利的。
1.選擇肉類之瘦部份，多食家禽及魚類以取肉類，除淨可見脂肪，多以烤或燉煮而減少油炸。
2.使用低脂牛奶或脫脂奶取代全脂牛奶。少吃乳酪、酸酪、冰淇淋及全脂乳酪。
3.減少可見脂肪之攝食。以氫化之人造奶油(將液態油脂經氫化作用)取代一般奶油或奶油，用植物油取代豬油或固體酥油。

魚油
　魚油是深海魚類脂肪的萃取物，屬於n-3(Omega-3)系列多元不飽和脂肪酸(long chain polyunsaturated fatty acids; PUFA)的一種，主要的成分是EPA(Elcosapentaenoic acid)和DHA(Docosahexaenoic acid)。魚油是目前較普遍的n-3脂肪酸來源。人體內的不飽和脂肪酸可分為四種：n-3、n-6、n-7和n-9。n-7和n-9屬於單元不飽和脂肪酸(Mono-Unsatarated Fatty Acid; MUFA)，可由人體自行從飲食中的飽和脂肪酸中合成，但n-6(如：亞麻油酸、月見草)和n-3的不飽和脂肪酸是人類無法自行合成的，所以一定要從飲食獲得，因此n-6和n-3型的脂肪酸又稱為必需脂肪酸，而n-3脂肪酸中的DHA通常存在於深海魚魚油中。因此魚油是孕婦、青年學子、長者攝取攝取DAH和EPA等必需不飽和脂肪酸營養之最佳來源。

現代聰明腦黃金DHA?
　人體腦部大約有60%是由脂肪組織構成的，而其中最主要的組成脂肪酸，就是DHA不飽和脂肪酸！DHA不飽和脂肪酸在腦部(gray matter of the brain)及視網膜(retina)扮演著很重要的神經傳導作用。因此缺乏DHA的人，其腦部及眼睛的反應可能會比較慢。
　DHA是嬰兒與幼童成長髮育過程中非常重要的營養素，發育中的腦部可以發現大量的DHA，因此有許多業者將DHA以"腦黃金"為名宣傳，造成一陣搶購風潮。
　DHA是孕婦、青年學子、長者攝取必需不飽和脂肪酸之營養品。懷孕中的母親可以透過胎盤將DHA營養素傳送到發育中的胚胎，哺乳期的母親也可以透過母乳將DHA營養素傳送到胎兒，美國FDA的調查發現：孕哺乳婦的DHA值普遍都偏低，因此如果孕哺乳婦能夠及時加強補充DHA，將來哺乳期間才能提供寶寶充足的DHA營養。而初生嬰幼兒，如果沒有親自餵母乳，也必需加強DHA攝取量，因此醫師與營養師常建議孕哺乳婦多吃深海的魚類或是購買市售的DHA營養品來達到補充的效果。