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  脂肪的功能

1.提供能量
 脂肪的首要功能是供應能量,每公克脂肪氧化後產生9kcal熱量。每公斤脂肪可產生7700kcal,故長時間30~40天絕食,卻乃能存活,是因體內脂肪組織的能量供應。

2.身體組成
 所有體細胞均含有一些脂肪,健康不肥胖的女人身上,有18~25%的脂肪,男人身上有15~20%。脂肪組織主要由三酸甘油酯組成,貯存於皮下組織及腹腔,中也環繞於器官之外,部份貫穿肌肉組織中。生理功能為:
(1)保護器官與神經組織,避免外界的震動與撞擊而受傷害。
(2)防止體溫外散,維持正常體溫。

3.飽食感
 脂肪可減低胃動,而滯留於胃中時間延長,而有飽腹感。

4.增加食物的美味
 脂肪可使食物吃起來較可口,例如將人造奶油或奶油塗於麵包上,以油炒青菜或製作蛋糕,餅乾時均需加入脂肪。若食物中的大部份脂肪被去除時,食物會變得乾澀而難以下嚥,如脫脂乳。

5.脂溶性維生素的攜帶者
 脂肪是維生素A、D、E、K及胡蘿蔔素的攜帶者,需要脂肪幫助其吸收。

6.必需脂肪酸
 亦即亞麻油酸,無法由人體自行合成,需由飲食中供應。在體內亞麻油酸會轉變為花生油酸。若飲食中缺乏亞麻油酸,則會有生長遲頓、皮膚病變、肝臟退化的現象,若嬰兒的牛奶內缺乏亞麻油酸,則皮膚會乾燥脫屑,亦即濕疹。
 花生油酸是前列腺素的先驅質,前列腺素功能包括血壓調節,刺激平滑肌收縮,激起發炎反應,調節激素作用,傳遞神經衝動,抑制胃酸分泌。

7.磷脂類
 很強的乳化劑且對水有親和性,因此它們是脂肪消化及吸收所必需,同時可加速細胞對脂肪酸的吸收。因細胞能合成磷脂質,因此食物中並不需要其存在。

8.膽固醇
 膽固醇存於肝、腎上腺、腦中之灰白質及周邊神經中。肝臟可製造膽固醇以應身體所需,生理功能為:
(1)是細胞膜成份之一。
(2)製造維生素D的先質。
(3)合成腎上腺皮質激素(雌性素及雄性素的要素) 。
(4)分解為膽酸,是膽汁的成份之一。

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