生物素(Biotin)

化學特性
1.水溶性，游離狀態為結晶體。
2.對熱、光、酸穩定。
3.在鹼及氧化劑下易分解。

功　能
1.參與羧化，脫羧及脫胺反應。
2.催化丙酮酸為草醋酸時，二氧化碳的固定，這個步驟是進入TCA cycle的重要反應。
3.合成嘌呤的重要媒介，嘌呤是合成DNA及RNA的要素。

建議量
DRIs：嬰兒5.0~8.5μg 　兒童/青少年12~25μg 　成人30μg 　懷孕 30μg 　哺乳35μg

來　源
動物性：內臟、蛋黃、肉類、牛奶。
植物性：豆類、堅果類、穀類。
生蛋白含有抗生物素蛋白，會與生物素結合，影響其吸收。

缺乏症
大量食用生蛋白(約含60個生蛋白)持續十週，即會出現缺乏症：
1.鱗狀脫皮、倦怠、肌肉酸痛、知覺過敏、皮膚及黏膜蒼白、厭食及噁心。
2.血紅素下降，而血中膽固醇上升。